贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花 翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

我们立足于市场，组织了一支德才兼备的一级专业师资队伍，力求传授有价值、实用的蛋糕西点制作技术。 随着中国经济的高速发展，烘焙行业得到了的商机。在烘焙行业的高速发展中，技术人员极具溃乏，的烘焙企业技术人员严重不足，每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上，在业内已出现了很多企业重金高薪笼络人才，这样使得烘焙行业的低薪水线高于所有行业。 我中心本着认真负责的态度，以实用为，培养职业型、应用型人才，保证每个学员都学有所成，并工作，对于开店创业的学员，终身免费技术指导，包括不定期来学校再次深造培训，让每个学员真正掌握烘焙的技术技能。我们对学员的承诺： 包教包会、工作、终身技术指导!

　　杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者，来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。

　　1：学生毕业经过考核合格后，到星级酒店、烘焙坊就业。

　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;

　　3：学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

　　另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥有全国的教学设备，包括：标准化教学示范厅，规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高，薪资待遇高，发展空间大。对于女生而言，是今后就业的之选。

　　同时，杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划，在为女生营造轻松学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力培养，并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节，大大减少女生花费在读书上的时间，让她们在短的时间内学到有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

俄罗斯童话

• 常用主分类

  慕斯

• 节日

  春节 情人节 圣诞节 其他 

• 风格

  法式 其他 

• 特点

  淋面 其他 

• 主要材料

  果茸 奶油 吉利丁 

• 季节

坚果蛋糕

糖粉……………………………… 45g
坚果………………………………55g（切碎）
低筋面粉………………………… 45g
蛋白………………………………140g
细砂糖……………………………110g

1、料理盆中把糖粉、坚果碎、面粉拌匀。
2、蛋白与砂糖打发成比较坚挺的法式蛋白霜，与面粉混合翻拌均匀。
3、铺入烤盘中，放入已提前预热至170℃的烤箱中烘烤约8-10分钟，出炉后翻转在晾晒网上冷却后，切割出6个直径4cm的圆片。

浆果果冻

吉利丁片……………………………3g
覆盆子果茸…………………………50g
蓝莓果茸……………………………50g
砂糖…………………………………25g
水……………………………………12ml

1、吉利丁片用冰水浸泡至软。
2、厚底平底锅中加入两种果茸、砂糖、水，小火煮沸，离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，装入裱花袋内。
3、挤入小半球模具内冷冻4~6小时至完全冻结。

马斯卡彭慕斯

马斯卡布尼乳酪……………………250g
砂糖…………………………………25g
淡奶油………………………………50ml（液态）
吉利丁片……………………………4g
淡奶油………………………………200g（打发）

1、吉利丁片用冰水浸泡至软。
2、厚底平底锅中小火加热液态淡奶油和砂糖，离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀至完全融化，加入马斯卡布尼乳酪，搅拌均匀光滑细腻状。
3、大碗中放入80克打发淡奶油，把马斯卡布尼奶油浆料倒入并用胶刮刀充分拌匀，降温至28~30℃时倒入剩余的打发淡奶油中搅拌均匀光滑细腻。
4、注入Silikomart “俄罗斯童话”模具内4/5满，放入脱模的浆果果冻（球面朝下），再把蛋糕片铺放在表面，抹平整，冷冻4-6小时或隔夜。

紫色淋面配方（来自约翰·马丁原版配方）

水……………………………………150g
砂糖…………………………………300g
葡萄糖浆……………………………300g
甜炼乳………………………………200g
吉利丁粉……………………………20g
冰水…………………………………120g
白巧克力……………………………300g
紫色色粉……………………………10g

1、吉利丁粉溶于冰水中，厚底平底锅内把水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，离火加入甜炼乳和吉利丁溶液拌匀，倒入量杯中巧克力内搅拌至巧克力完全融化，加入色粉，均质机搅拌至均匀光亮细滑。
2、密封冷藏隔夜。
3、回温至40℃（微波炉，几秒钟一次的间断性加热测温，或水浴加热）后再次均质机搅拌，降温至30~35℃即可淋面使用。

Tips

a. 均质机对于淋面非常重要，虽然不使用均质机也可以制作并使用淋面，但是和均质机处理过的是完全不同的效果。
b. 均质机在刀头插入淋面内时要注意控制角度，否则如果大量空气随刀头进入液体内导致搅拌产生大量气泡毁掉淋面。

组装

脱模，淋面，喷银粉（用风机轻轻吹上去），装饰翻糖小花完成。

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