蛋糕培训 西点培训 法式西点培训 咖啡师培训学校 翻糖蛋糕培训 韩式裱花

　　调酒师培训 面包培训 甜品培训

　　南昌校区：南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼(辛家庵石油站后面)

　　酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花 翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。

　　作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

　　我们立足于市场，组织了一支德才兼备的一级专业师资队伍，力求传授有价值、实用的蛋糕西点制作技术。 随着中国经济的高速发展，烘焙行业得到了的商机。在烘焙行业的高速发展中，技术人员极具溃乏，的烘焙企业技术人员严重不足，每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上，在业内已出现了很多企业重金高薪笼络人才，这样使得烘焙行业的低薪水线高于所有行业。 我中心本着认真负责的态度，以实用为，培养职业型、应用型人才，保 证每个学员都学有所成，并工作，对于开店创业的学员，终身免费技术指导，包括不定期来学校再次深造培训，让每个学员真正掌握烘焙的技术技能。我们对学员的承诺：

　　杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者，来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。

　　1：学生毕业经过考核合格后，到星级酒店、烘焙坊就业。

　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;

　　3：学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

　　另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥有全国的教学设备，包括：标准化教学示范厅，规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高，薪资待遇高，发展空间大。对于女生而言，是今后就业的之选。

　　同时，杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划，在为女生营造轻松学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力培养，并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节，大大减少女生花费在读书上的时间，让她们在短的时间内学到有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

　　2000 层派 【2000 Feuilles】

　　常用主分类

　　挞派

　　节日

　　春节 圣诞节 其他

　　风格

　　法式 其他

　　特点

　　蛋白霜 卡仕达酱 奶油霜 其他

　　主要材料

　　巧克力 香草 奶油

　　季节

　　反折叠派皮--外层面皮

　　室温黄油………………………375g

　　低筋面粉………………………150g

　　1、在搅拌缸中将黄油打发至软化状态;

　　2、加入面粉，继续搅拌成团状;

　　3、面团放置于烤盘纸之间，擀成2cm厚的长方形，用保鲜膜包裹好，冷藏1h，备用;

　　反折叠派皮--包入面皮

　　矿泉水…………………………150g

　　白醋……………………………1/2小匙

　　盐之花…………………………15g

　　中筋面粉………………………350g

　　黄油……………………………110g

　　1、将水、白醋、盐倒入碗中混合均匀;

　　2、加入面粉以及融化好的黄油，搅拌均匀;

　　3、将面团擀平至2cm厚的正方形，包裹好保鲜膜后，冷藏1h，备用;

　　组合操作

　　1、取出长方形面皮，表面撒手粉，擀平至正方形面团的2倍以上长度，厚约1cm;

　　2、将正方形面团取出，斜放在擀开的面皮中央，将长方形面皮的四角向中间方向折起，包裹好正方形面团;

　　3、用拳头轻敲整个表面，接着将面团从中间开始擀平，形成长为宽的3倍以上的长方形;

　　4、将擀平的面皮从下方的四分之一处向上折起，接着将上方的四分之一向下折起，和折平行;再将面皮从中间对折，冷藏1h;

　　5、取出冷藏好的面团，转45°方向重复之前的步骤后，将面皮稍微擀平，包裹好保鲜膜后冷藏1h;

　　6、最后一折在使用面皮时进行;向左转45°，和之前一样，将面皮擀成长方形，将面皮的下方三分之一向中央折起，接着将上方的三分之一向下折起，盖住折面皮，形成正方形，用保鲜膜包裹好后冷藏30min;

　　焦糖反折叠派皮

　　反折叠派皮2块……………………400g/块

　　砂糖…………………………………80g

　　糖粉…………………………………40g

　　1、将2块面团分别擀成厚1.5~2mm的长方形，并转移到铺有湿润烤盘纸的烤盘上，并用叉子在面皮上戳洞，冷藏1~2h;

　　2、烤箱预热至180℃，取出冷藏后的面皮，表面撒上砂糖，放入烤箱烤制40min左右(入烤箱烤10min后盖上烤架并轻轻按压，以免派皮过度膨胀，再继续烘烤);

　　3、40min后取出烤盘，移走表面的烤架，盖上一层干净烤盘纸，接着盖上另一个同样大小的烤盘，同时翻转烤盘(让千层派翻面)，去掉个烤盘以及烤盘纸，

　　4、翻转后的千层派的表面撒糖粉，放入230℃的烤箱，烤5~7min以在表面形成焦糖，注意留意烘烤时的状况;

　　烤榛果碎

　　榛果………………………………30g

　　榛果………………………………12颗

　　1、旋风式烤箱预热至160℃;

　　2、将所有榛果放入烤箱，烘烤20min;

　　3、烤好的榛果放入粗孔网筛中，用掌心滚动榛果去皮;

　　4、取12颗榛果(或者喜欢的话可以自己另外烤出杏仁来替换)，留作最后装饰使用，用擀面杖将其余的榛果碾碎;

　　榛果千层帕林内

　　40%牛奶巧克力…………………35g

　　奶油………………………………15g

　　纯榛果酱…………………………70g

　　榛果味帕林内……………………70g

　　法式薄饼卷………………………70g

　　烤榛果碎…………………………30g

　　1、将切碎的巧克力和奶油隔水加热至融化，加入榛果酱、榛果味帕林内、弄碎的法式薄饼卷以及榛果碎，搅拌均匀;

　　2、用抹刀在烤盘中将帕林内铺成2个30×13cm的长方形，冷冻1小时，备用;

　　卡仕达奶油酱

　　淡奶油…………………………125g

　　香草荚…………………………1/2根

　　砂糖……………………………3g

　　卡士达粉………………………5g

　　面粉……………………………5g

　　蛋黄……………………………30g

　　软化黄油………………………12g

　　1、将香草荚剖开取籽，和牛奶、糖一起在锅中煮沸;

　　2、将卡士达粉、面粉以及蛋黄混合，加入三分之一的热牛奶，混合均匀后回倒入锅中煮沸;

　　3、将混合物过滤，倒入碗中，隔冰水冷却;

　　4、混合物冷却至60℃时，加入切成小块的黄油，混合均匀后覆上保鲜膜，冷藏备用;

　　意式蛋白霜

　　矿泉水…………………………25g

　　砂糖……………………………85g

　　蛋白……………………………40g

　　1、将矿泉水和糖煮沸，煮至121℃左右;

　　2、当糖浆煮至115℃时开始打发蛋白，使蛋白霜呈柔软的鸟嘴状;

　　3、将蛋白霜以细流状缓缓倒入煮至121℃的糖浆中，以中速搅打至蛋白霜冷却即可;

　　法式奶油霜

　　淡奶油…………………………90g

　　蛋黄……………………………70g

　　砂糖……………………………90g

　　软化黄油………………………375g

　　意式蛋白霜……………………155g

　　1、将牛奶在锅中煮沸;

　　2、将蛋黄和糖混合，倒入少许煮沸后的牛奶混合均匀后回倒入锅中，搅拌均匀煮至85℃;

　　3、煮好后的牛奶混合物倒入碗中，隔冰水冷却，用手持均质机完全混合均匀;

　　4、将黄油打发至乳霜状，倒入冷却后的蛋奶酱以及意式蛋白霜混合均匀;

　　法式帕林内奶油霜

　　法式奶油霜…………………750g

　　榛果味帕林内………………150g

　　纯榛果酱……………………120g

　　1、将制作好的法式奶油霜倒入搅拌缸中，用球状搅拌棒搅拌5min，并混入榛果味帕林内和榛果酱，搅拌至均匀后冷藏备用;

　　帕林内慕斯林奶油酱

　　淡奶油………………………170g

　　法式帕林内奶油霜…………800g

　　卡仕达奶油酱………………150g

　　1、先将大型的搅拌盆预先冷冻15min;

　　2、将奶油倒入冷冻后的盆中，打发成鲜奶油香缇;

　　3、法式帕林内奶油霜倒入搅拌缸中搅拌几分钟后加入卡仕达奶油酱，继续搅拌2min后，加入鲜奶油香缇搅拌至均匀;

　　4、将帕林内慕斯林奶油酱倒入裱花袋中，立即使用;

　　5、将烤好的千层酥焦糖亮面朝上，用锯齿刀横剖成三份大小相等的长方形;

　　6、在块长方形派皮均匀铺上125g的帕林内慕斯林奶油酱，接着摆上一块尚未解冻的长方形榛果千层帕林内;

　　7、盖上第二块派皮，均匀铺上125g的帕林内慕斯林奶油酱，最后盖上顶部亮面的千层酥皮;

　　8、冷藏30min后，用焙烤过的整颗榛果或杏仁装饰，就可以享用美食啦

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