蛋糕培训 西点培训 法式西点培训 咖啡师培训学校 翻糖蛋糕培训 韩式裱花

　　调酒师培训 面包培训 甜品培训

　　酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花 翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。

　　作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

　　我们立足于市场，组织了一支德才兼备的一级专业师资队伍，力求传授有价值、实用的蛋糕西点制作技术。 随着中国经济的高速发展，烘焙行业得到了的商机。在烘焙行业的高速发展中，技术人员极具溃乏，的烘焙企业技术人员严重不足，每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上，在业内已出现了很多企业重金高薪笼络人才，这样使得烘焙行业的低薪水线高于所有行业。 我中心本着认真负责的态度，以实用为，培养职业型、应用型人才，保证每个学员都学有所成，并工作，对于开店创业的学员，终身免费技术指导，包括不定期来学校再次深造培训，让每个学员真正掌握烘焙的技术技能。我们对学员的承诺： 包教包会、工作、终身技术指导!

　　杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者，来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。

　　1：学生毕业经过考核合格后，到星级酒店、烘焙坊就业。

　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;

　　3：学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

　　另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥有全国的教学设备，包括：标准化教学示范厅，规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高，薪资待遇高，发展空间大。对于女生而言，是今后就业的之选。

　　同时，杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划，在为女生营造轻松学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力培养，并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节，大大减少女生花费在读书上的时间，让她们在短的时间内学到有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

　　彩色淋面蛋糕

　　常用主分类

　　慕斯

　　节日

　　情人节 圣诞节 其他

　　风格

　　其他 视频

　　特点

　　淋面 其他

　　主要材料

　　巧克力 果茸 奶油 吉利丁

　　季节

　　在一淋一抹之间，一款完美的淋面蛋糕就已经完成了颜色的渐变，是不是很牛掰呢?

　　是不是马上就想拿到自己的店里去呢?不要着急，完整蛋糕这就来。

　　蛋糕饼底

　　50%杏仁膏…………………………100g

　　鸡蛋……………………………………60g

　　黄油…………………………………25g

　　低筋粉……………………………………15g

　　泡打粉…………………………………2g

　　柠檬皮…………………………………2g

　　1、将鸡蛋、杏仁膏和柠檬皮倒入搅拌缸中，搅打至蓬松状

　　Ps：杏仁膏可以选择自己做，将杏仁粉、糖粉和其他一些成分混合制作，也可以选择市场上的现成的。

　　2、黄油在微波炉加热融化，倒入鸡蛋混合物中

　　3、低筋粉、泡打粉混合过筛加入搅拌缸中，搅拌至混合均匀

　　4、将搅拌好的面糊倒在直径14cm的圆形慕斯圈中，150℃烘烤至表面金即可

　　5、冷却后脱模，冷藏备用

　　Ps：蛋糕底密封冷冻可以保存4~5周

　　龙蒿啫喱

　　淡奶油……………………………50g

　　牛奶………………………………50g

　　蛋黄………………………………20g

　　细砂糖……………………………15g

　　吉利丁片…………………………2g

　　龙蒿汁……………………………60g

　　白巧克力…………………100g

　　1、鸡蛋和糖提前混合均匀，吉利丁片在冰水中泡软备用

　　2、牛奶、奶油一起加热，冲倒少量到蛋液中混合后再回倒入锅中，拌匀

　　Ps：牛奶、奶油不能大火加热，要小火慢慢加热;冲入蛋液时要边缓缓倒入边不停搅拌，防止蛋液结块、烫熟

　　3、蛋液与奶油回煮至80~82℃，离火

　　(此时的状态应该是呈现稍微浓稠状，用手去抹搅拌勺的叶片，可以保留完整的手指划过的痕迹)

　　4、将3中的奶油酱称取45g冲入巧克力中，加入泡软的吉利丁片，搅拌至巧克力和吉利丁完全融化，混合均匀

　　5、巧克力混合物降温至30~35℃时，倒入龙蒿汁，拌匀

　　Ps：巧克力酱降温至30~35℃时拌入龙蒿汁，可以更好的保留龙蒿的色泽与口感

　　6、直径16cm的慕斯圈外圈沾水后，用保鲜膜将底部包裹紧实

　　7、将龙蒿啫喱倒入慕斯圈中静置30~40min后，移入冰箱冷冻至完全凝结

　　Ps：龙蒿啫喱静置一段时间再冷冻的目的是为了让其表面结成一层薄壳，再移入冰箱时啫喱的高度会比较均匀、不会晃动

　　覆盆子啫喱

　　覆盆子酱……………………………160g

　　细砂糖……………………………………40g

　　吉利丁片…………………………4g

　　覆盆子酱：可选用新鲜的覆盆子搅打成果酱使用，160g果茸大概需要250~300g新鲜覆盆子制作而成

　　1、吉利丁片浸泡在冰水中，备用;

　　2、将新鲜覆盆子用均质机打成酱，过筛后称量160g使用

　　3、将覆盆子酱、糖倒入锅中，煮开离火

　　Ps：糖的实际用量可以根据覆盆子的甜度做适当删减调整

　　4、吉利丁片沥干水分，放进锅中，搅拌至完全融化、混合均匀即可

　　5、取出冷冻的龙蒿啫喱，倒入稍降温的覆盆子啫喱，静置一段时间后冷冻，备用

　　Ps：冷冻好的龙蒿、覆盆子啫喱密封好可冷冻存放3~6周

　　草莓酸奶慕斯

　　淡奶油……………………………200g

　　蛋黄…………………………………35g

　　水……………………………………15g

　　细砂糖……………………………………60g

　　吉利丁片……………………………8g

　　酸奶…………………………100g

　　草莓果酱……………………………100g

　　牛奶…………………………………50g

　　1、吉利丁在冰水中泡软，备用

　　2、糖、水倒入锅中，加热至121℃，离火，稍微冷却至消泡

　　3、打发蛋黄，搅打的过程中缓缓倒入已经消泡的糖浆，打发至颜色泛白、呈蓬松状即可

　　(倒糖浆时避免糖浆蘸涂在杯壁及搅拌器上)

　　4、用搅拌机将草莓打碎，称取100g与酸奶混合后拌入蛋糊中

　　5、将奶油打发至呈软峰状，备用

　　6、将牛奶与茶包(4g左右，可以选择喜欢的口味)煮沸，浸渍后取出茶包

　　7、加入泡好的吉利丁片，搅拌至融化、混合均匀后分次拌入草莓酸奶

　　8、将草莓奶油分次加入打发的奶油中，拌匀

　　灌模&组装

　　1、将草莓酸奶慕斯用裱花袋裱入模具中，距离模具留出3-4mm距离

　　2、啫喱取出脱模后压入慕斯中，使慕斯升至与模具边缘等高即可

　　3、盖上上半部分模具，裱入慕斯填满模具与慕斯边缘缝隙

　　4、啫喱上面覆盖一层慕斯

　　5、铺上蛋糕底(蛋糕要比慕斯高出2mm)

　　Ps：灌模后静置20~40min，移入冰箱冷冻6~8h至完全冻结即可

　　淋面

　　细砂糖……………………………………130g

　　水……………………………………55g

　　葡萄糖…………………………130g

　　牛奶…………………………………71g

　　奶粉…………………………………15g

　　白巧克力…………………………165g

　　吉利丁片…………………………10g

　　红、白、绿色油溶性色素 适量

　　1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，备用;牛奶、奶粉混合

　　2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃，冲入巧克力中

　　3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，拌匀

　　4、淋面分成三份，两小份和一大份，小份的分别加入白色和绿色色素，大份加入红色素，用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时加热至28℃~31℃

　　5、蛋糕脱模后先用红色淋面涂覆整体，再倒入少许白色、绿色淋面后用抹刀来回轻抹一下即可

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