培训首页  >  糕点新闻  >  超好吃的草莓瑞士卷来了 金领西点培训学校

超好吃的草莓瑞士卷来了 金领西点培训学校

[2017-07-19 11:22:43] 浏览量：85 来源：

深圳金领时光蛋糕烘焙

开通黄钻


超好吃的草莓瑞士卷来了，这个暑假卷起你所有的味蕾！


 

 

 

超好吃的草莓瑞士卷来了，这个暑假卷起你所有的味蕾！

草莓散发的自然酒香，使人垂涎欲滴，再加上蛋糕的结合，轻轻咬上一口。顿时诱人的酒香，蜜般的甜汁会直钻你的心扉，舒服极了~~~

 

好了，那我们就把这草莓瑞士卷的制作方法告诉爱生活，爱吃的你吧！

 

草莓瑞士卷秘密配方模式来喽~~~~

接招~~

蛋白部分：

蛋白：370g

糖：175g

柠檬汁：3g-5g

蛋黄部分：

蛋黄：140g

糖：45g

水：110g

色拉油：115g

低筋粉：175g

泡打粉：2g

 

制作步骤：

1， 将蛋白和蛋黄分至两个干净的盆里。蛋白部分要求无水无油无蛋黄，以免打不发，在打发之前冰半小时左右，打发的稳定性、气泡组织更好，蛋足够新鲜的话，柠檬汁可不要。

 

蛋黄部分

2， 糖+水+油拌匀化糖，再将各种粉类过筛拌匀倒入，轻敲拌匀，倒入蛋黄拌匀。

 

蛋白部分

3， 打发蛋白，打至奶油状态，稍硬挺即可，打出有尖峰状，蛋白分两次拌入蛋黄中，用上下切拌法，顺时针转动会消泡的哦。

 

5、混合：

将三分之一的打发蛋清加入蛋黄部分混合

 

6.将剩余的三分之二的蛋清与蛋黄完全拌匀，上下翻拌

7， 倒入烤盘抹平长、宽以40cm左右，上、下火190℃-160℃，15分钟，如果是家用烤箱上下火温度降40℃-50℃左右哦。我们教学是商用烤箱，温差很大的哦。出成品时，用手指轻轻按压，中心部分会马上弹起，说明烤熟了。

 

8、出炉冷却，大力震盘

制作草莓馅料：

草莓酱：150g

淡奶油：200g

 

制作方法：

1、将淡奶油打发至鸡尾状

 

2、将打发好的奶油与草莓酱拌匀

馅料制作完成

 

成型装饰：

1：将烤好的蛋糕分成3份，抹上馅料，卷成圆筒

装饰成型

可自行任意搭配或调配口味

 

就爱这一卷柔软，一卷香甜

 

　　请联系网站，了解详细的课程信息~

　　优质、便捷、省心



文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

厚学推荐学校

培训问答

网上报名

推荐学校

更多>>

新闻资讯

更多>>

相关问答

更多>>
热门信息