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华南老师分享巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法

[2017-06-05 14:28:15] 浏览量：95 来源：

厦门华南厨师培训中心

　　在下面的文章中，华南福建烘焙培训班老师将和大家分享巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法，详细的制作方法请见下文，如果制作过程中有什么问题可以提出来，老师帮你解答。

　　一、用料

　　奶粉30克　糖粉20克　淡奶油　60克　黑巧克力　40克　吉利丁片　一片(5克)淡奶油　100亳升

　　二、抹茶奶酪糊材料

　　糖粉　40克　抹茶粉(必须用若竹抹茶不然出来不是那个口味)　 5克　吉利丁片　一片(5克)　牛奶 40克　淡奶油　100毫升　奶油奶酪(选凯瑞奶酪其它奶酪咸味太重)120克

　　三、制作方法

　　1、福建烘焙培训班老师告诉大家制作一个酸奶蛋糕或者轻乳酪蛋糕。切片备用。

　　2、制作巧克力慕斯糊，吉利丁片提前凉开水泡软。淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

　　3、淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

　　4、福建烘焙培训老师告诉大家把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。

　　5、选一个六寸活底模具，模具底下垫一张油纸，放入切片好小于6寸模的蛋糕片。倒入巧克力慕斯糊震模入冰箱冷藏。

　　6、制作抹茶慕斯糊，吉利丁片提前凉开水泡软。

　　7、奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。

　　8、牛奶20克加热放入泡软的吉利丁片，加入抹茶提前和20克牛奶混合成抺茶液。

　　9、福建学烘焙的小黄告诉大家将混合了丁液的抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀

　　10、将100亳升淡奶油加入40克糖粉打到6成发分三次和奶酪糊混合。从冰箱拿出垫入蛋片。

　　11、倒入芝士糊入冰箱冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

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