生滚鲜鱿粥培训

课程级别高级培训周期一周以内
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课程说明

课程级别	高级
培训周期	一周以内
上课时间	电话咨询
上课地址	厦门湖里区蔡岭路8号琦森大厦4楼411

课程简介

生滚鲜鱿粥培训

生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在这里指的是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

一般来说，粥底一般比粥还要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，喝起来软绵、顺滑。有些酒店为了追求食材的鲜嫩，在烹饪鱼片粥时，会用砂锅盛白粥，鱼片切成薄片放入碟子中，盛满白粥的砂锅和铺满鱼片的碟子与同姜丝、酱油青椒一同端给食客，食客轻轻夹起一片鱼肉放入白粥中烫至断生后与姜丝、青椒酱油同吃，那鲜美是无以伦比的。