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西点烘焙怎样创业开店
西点烘焙怎样创业开店一、构建企业整体组织运营管理标准化 企业经营是什么?就是要维持企业(门店)可持续发展盈利的基础。经营者就要懂得活用身边各方面的有效资源。因此,企业经营者首先就要从完善整体(岗位职责)组织结构着手,并能够随着企业的发展过程逐步调整。 私房创业/开店课程/市场前景解析 三、顾务体验管理标准化(—)顾客进门之前(1)门窗内外整体环境 ,应当凸显门店招牌特色;(2)2020-11-14 -
杭州西点烘焙开店注意事项
烘焙业四个基本经营管理目标标准化(一)生产车间管理流程标准化 烘焙业生产车间规模的大小,可依据每天计划销售的品种与产值目标额,引进不同规格的各种生产设备。(二)员工岗位职责管理标准 经营者可根据企业发展规模的需要,设置合适的整体组织管理结构,制定企业各项管理流程与员工岗位职责。(三)市场发展目标管理标准化 一般烘焙业市场发展目标,至少应包括:(A) 企业对2020-11-14 -
面包是如何制成的?
面包是如何制成的? 面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。由古代埃及的面包起源,以至于今日的各国面包,种类实在繁不可数,但大体上可依其组织、口感、制法等特性,归类出硬式面包、硬式餐包、软式面包、软式餐包、甜面包、2020-11-14 -
面包有哪些种类?
丹麦面包丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。 丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。2020-11-14 -
面包搅拌的六个阶段
面包搅拌的六个阶段拾起阶段面团开始搅拌的第一阶段。此时所有的干湿性材料混合成为粗糙又湿润的面团,面团硬且毫无弹性或延展性,搅拌缸内四周还残留一些未拌匀的材料。 卷起阶段当面团继续搅拌,配方中的水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。此时的面团已具有强大的筋性,开始卷附在钩形搅拌器上,但质地仍硬,缺乏弹性,用手触摸会有点黏手,但拉取面团仍容易断裂。如果面团是采取中种发酵法,需要分成两次搅拌时,中种面团搅2020-11-14