课程说明
| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 2年 |
| 上课时间 | 全日制 |
| 上课地址 | 四川省成都市龙泉驿区忠北路333号 |
学习目标
以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。
授课对象
初中生、高中生、待业青年
课程简介
川菜总厨专业学习内容：
学期：八大菜系经典名菜（一）；传统川菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜经典名菜；川菜经典凉菜制作；烹饪原料学；川菜大师讲座。
第二学期：八大菜系经典名菜（二）；川菜流行菜；传统川菜宴席制作；川菜导师训练；川式面点；大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜大师讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识与成本核算。
第三学期：八大菜系经典名菜（三）；川菜经典名菜、大师创新菜；川菜菜；川式新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行川菜；川式酒店时尚菜；燕鲍翅参肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；西式面点工艺学；川菜大师讲座。
第四学期：学习现代大型川菜宴席制作；中式、西式各类烧腊制作；中式火锅制作；西餐制作；川式卤水/卤菜、粤式卤水制作；餐饮管理；大师讲座。在实习过程中，强化训练，使毕业学员具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，能胜任星级宾馆、大型酒店等餐饮企业的工作需求。
课程内容以实际授课为准
温馨提示
