烧烤是人类原始的烹调方式.它是以燃料加热和干燥空气.并把食物生材料放置于热干空气中一个比较接近热流的位置来加热食物.一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至熟可以食用,因此也称为烤肉.现代社会,由于有多种用火方式.烧烤方式也逐渐多样化.发展至当今有多种烧烤具和烧烤方式.如电烤、气烧、铁板烤、炭炉烤等多种烧炉.烤制方式.其材料的造形可整烤、变形烤(如穿制肉串、荤瘦花式混烤)等,制作方式.在加工调料用料及工艺流程与传统烧烤相比有了较大的进步.尤其在烧烤加工调味上合理运用现代的科技手段.使其加工出的食物成品具有脆、嫩、鲜、香、回味可口更能刺激食者食欲.对于从事烧烤经营者来说可带来许多回头客.
特色烧烤菜品五大类:
肉类:羊肉、牛肉、猪肉、鸡脯肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠等
骨类:脆骨、羊排、牛排、鸡腿、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪等
水产类:扇贝、生蚝、带子、鱿鱼、鲫鱼、龙虾、河蟹等
熟食类:火腿、热狗、鹌鹑蛋、年糕等
蔬菜类:土豆、黄瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金针菇等
蜀味缘烧烤培训内容:
1. 培训烧烤原材料的选择、初步加工。2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。3.培训羊肉、其他肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。5.培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。6.培训花样水果串的制作和处理方法。7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。8.培训无烟烧烤技术。9.培训调味盐、调味油配方与技术。10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。13.制作技术，独立完成产品的制作。14.反复实践操作,熟练操作流程。15讲解烤小海鲜技术，回答学员咨询。
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