开封县小吃培训-正规桶子鸡技术传授地-真厨艺

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桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

桶子鸡口感非常有嚼劲 鸡皮尤其脆 ，鸡皮是脆的 不过有点咸啦

厨师秀大厨根据外地人口味，改进了桶子鸡的做法，在咸度上减少，吃起来更适口

更熟烂一些

开封桶子鸡的做法

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。开封桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，开封人必不可少的美食。

桶子鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

调料：10克 盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克

桶子鸡的特色：

鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

教您桶子鸡怎么做，如何做桶子鸡才好吃

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；

4. 八角用纱布包住；

5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

桶子鸡的制作要诀：

1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；

2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。