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面包制作如何和面
制作面包有一个非常重要的缓解,那就是和面。和面的方法有很多种,都可以把面粉和得细腻柔软,当然,每一种方法都是需要有实打实的真功夫的,下面就来看下和面常用的方法。
和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。
相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法,可以使整个和面过程干净利索,达到面团光、面盆光、手上光的效果。
和面方法之一:手抄拌法
这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团,更适用于饭店操作。
面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
往小洞里倒入适量的清水。
两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
用手由外向内,由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。
在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
重复第3～6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。
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