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西安十大西点烘焙培训机构哪里的好些

来源：

济南港焙蛋糕西点烘焙培训

发表于：2022-05-11 14:54:38

相关标签：西点烘焙培训济南西点烘焙培训

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蛋糕(此处仅指戚风蛋糕,海绵蛋糕,天使蛋糕)

为什么蛋糕就通常用低粉呢?因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌,产生充足的气泡。搅拌过程中,蛋液中的蛋白质发生了部分变性,表面张力也有所改变,形成了比较结实的膜包裹住了搅拌的空气。蛋糕中加入的面粉终被混合在这一个泡沫结构当中,在被加热以后形成一个支撑结构,并不参与包裹空气。