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防腐剂:常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等食品加工中。
抗氧化剂:与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂:常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂:可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂:可增强和补充食品的某些营养成分,如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂:部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂:常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味剂:部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
香料:香料有合成的、天然的,香型很多。各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。《食品添加剂使用*标准》,对于允许使用的食品添加剂品种、使用范围及使用量或残留量都进行了详细的规定。食品添加剂的使用只要严格符合这一标准,就是安全的。
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