兰考县哪家西点小吃短期培训班比较好
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折叠小点心类
是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
1.黄油、果酱小点心
◇原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤
◇制作方法
(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
(2)和面:将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制:用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。
◇质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
◇色泽:按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
◇口味:纯正、松酥、不艮。
◇组织:起发蜂窝均匀无油洞。
◇卫生:无油泥、无杂质，底无糊渣。
开封真厨艺餐饮管理有限公司是一家专致力于从事培训小吃技术，研究开发特色小吃以及策划经营为一体的综合性小吃培训基地，拥有各种美味的特色小吃系列，开发和研制出适合各个地方口味的小吃，已经成功地培训出一批批学员，并深受学员的好评，我们秉着对学员认真真诚负责的授课理念让每个学员学到正真的技术，专业的培训可靠地技术才能给你最好的保证。
开封真厨艺小吃培训餐饮机构
学习地址:开封市魏都路高屯小康-路109号
乘车路线: 36.51公交车到魏都路游水厂下
学习: . 158-9033-5772 137-8378-5213 .
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