中式烹调师技能知识——《基础汤》
来源：
八角藤
发表于：2022-03-28 22:08:46在工种课里，给大家介绍了中式烹调师所需掌握的课程，那么接下来我们了解一下中式烹调师，需要掌握的技能知识及操作要点。唱戏的腔厨师的汤，可见这汤对于厨师在调味过程中的作用是至关重要的。基础汤又分为浓汤和清汤。浓汤是一种把固体食物材料写成液态的食物。平时也可认为很浓的汤。下面我们通过职业工种中式烹调师技能介绍——《基础汤》，带您了解一下中式烹调师需要掌握的相关基础知识。
浓汤的制作所用到的原料有：猪腿骨、猪肘子、鸡骨架、料酒、葱段、姜片。 将原料冷水下锅进行焯水，这样可以去除原料的腥膻异味以及杂质。将经过焯过水的原料，捞入冷水中。水的用量是原料用量的三倍。用大火将汤煮开，煮开之后，撇去浮沫然后放入葱姜和料酒保持汤体沸腾，加热2到3个小时左右就可以了。就可以制得浓汤。 清汤使用的原料有老母鸡（1只） 、猪精瘦肉(500克） 、葱、姜、料酒。对鸡和猪精瘦肉的进行焯水操作。 将原料用大火煮开，撇去原料表面浮沫，加入葱姜和料酒，用小火保持汤体沸腾煮大约2—3个小时。即可制得鸡清汤。 浓汤要用大火，浓汤在大火加热过程中能够发生油脂乳化使汤色变白，清汤要用小火避免其发生乳化作用成为白色。 基础汤基础知识是中式烹调师应掌握的基本操作技能。平台关于中式烹调师的相关技能资源共推出142个，涵盖了中式烹调师在中式烹调学习中所需要的掌握基础理论知识，达到中式烹调技术基础理论知识的学习目的。浓汤
清汤
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