为什么做蛋糕一定要用鸡蛋呢？鸡蛋在里面起来什么作用？
不清楚各位有没有发觉一件奇妙的事儿，便是我们在做蛋糕的过程中务必要使用鸡蛋。一筐一筐的鸡蛋将蛋清和鸡蛋分离倒进器皿中，搅拌变成做蛋糕的主要流程。
一、鸡蛋在蛋糕中的功效
想知道鸡蛋为什么对蛋糕如此关键，大家还得从鸡蛋在蛋糕中的功效谈起。鸡蛋除开具备极高营养成分外，还具备起泡和保留空气作用。鸡蛋在历经一番搅拌后能消化吸收和保留住很多的气体，进而使鸡蛋液体积增大。并且打发的鸡蛋在烤制中，不用依靠酵母菌和别的膨大素，就能使点心鼓起，因此鸡蛋是提升蛋糕容积的关键成份。
除此之外，鸡蛋不但具备提升蛋糕香气和颜色的作用，还有着推动面浆和面团乳化，使蛋糕口味变得越来越绵软。
二、鸡蛋黄在蛋糕中的功效
1.鸡蛋黄可以疏松彭化蛋糕;
2.鸡蛋黄可以融合凝结别的组成蛋糕的原材料，如牛乳、面粉等;
3.鸡蛋黄本身含有色调，可以在烤制后为蛋糕上色;
三、蛋清在蛋糕中的功效
蛋清是促使蛋糕容积膨大的原材料。与蛋黄和鸡蛋黄对比，蛋清是三者中出泡速率非常快的。由于蛋清具备较好的延展性和可塑性，因此蛋清的保气工作能力也是三者中强的，打发后的蛋清可以提升多倍体积。
总体来说，由于鸡蛋具备别的化学物质所不具备的特点，因此蛋糕中的鸡蛋具备性和不能代替性。
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