煮的米饭吃不完,学会这样做再也不用吃剩饭了,喜欢的可以收藏哦
扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
一碗标准豪华的扬州炒饭,所需食材是:
粳米(黏性小,容易炒出颗粒分明的炒饭)
蛋、熟火腿、鸡脯肉、鸭胗和一碗鸡汤。
笋、青豆、香菇(当季新鲜笋解腻提鲜、干香菇更好)
虾仁、海参、瑶柱(也不是非要有,当然有更好吃)
色泽要金黄,蛋黄和蛋清的比例也很讲究,一般是 2:1。这样炒出来的米饭才能保证每粒米都裹上蛋液的金黄色。扬州炒饭,需要炒到米粒能够在锅中弹跳,这样证明米饭的水分刚刚好。合格了。
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