2021开封小吃培训

豆腐脑是我们经常吃的早餐，一般有咸甜之分，北方人是喜欢吃咸的豆腐脑，南方人

喜欢吃甜的，各有不同。一碗豆腐脑就可以看创这个城市的历史与风俗人情。

豆腐脑

豆腐脑/资料图

咸豆腐脑的做法：

1.干黄花菜和干木耳提前3。分钟用清水泡发，泡发后洗净，切丝。将内醋豆腐从盒

中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，

蒸好后保温备用。

2.葱切丝.姜切末.蒜压成泥.香菇洗净切丝·

3.炒锅加热，倒入植物油，油温热时加入葱丝、姜末编香，下入黄花菜丝、木耳丝、

香菇丝编炒.再倒入约400毫升水，加老抽调色，加白糖、盐、生抽调味。

4中火煮沸后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中，待蛋花漂

起关火，将煮好的汤汁舀一勺浇在蒸过的热内醋豆腐上，比较后加韭菜花、蒜泥和腐

乳汁即可。

这个豆腐脑是北京的家常做法，浇的是成鲜的卤汁。也可加炸黄豆、油辣子之类做成

西北香妹风味的。

甜豆腐脑的做法：

1.黄豆洗干净后用清水泡透(晚上睡前泡好，到第二天一早用)，黄豆用搅拌机打磨后

，用煮开的滚水冲浆，这时表面会有豆泡，除去后用纱布过虑出豆浆。豆浆加热煮透

后，稍凉待温度均匀时(80度左右);把食用石膏粉用少少凉开水化开，将熟豆浆从上

空冲落盆里，用勺子除去泡沫，用盖子盖上;稍等十分钟，豆腐花即形成。

2.糖水的做法：锅内放入200毫升的水和红糖一勺，用小火烧开，使红糖水的颜色更

深一些就可以关火了，不要太浓稠了，太浓稠的话糖遇凉会凝固的。

3.将内酯豆腐放进碗里，淋上糖浆，再放几粒葡萄干，就完成了，香甜嫩滑，简单吧

。

豆腐脑虽然很好吃，制作的工艺也不是很难，但是现在人们工作忙，一般没有时间自

己在家里做豆腐脑，而且豆腐脑一次不能做多，不易储存，所以豆腐脑开店是一个不

错的选择。

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