开封羊双肠培训

[2021-08-16 12:39:53] 浏览量：41 来源：

真厨艺餐饮

羊双肠”又叫“羊双肠汤”，属于豫宴，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。羊双肠的才有固定的摊位。

双肠的制法也很独特，它用刚宰杀的羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。时切成小片，浇上汤，佐以芝麻酱、香菜等调料，外白内红，味道鲜美。还有一种吃法类似灌肠，即将羊双肠切成片，放在铛上煎爆。羊肠要到羊肉床上，因为羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊肠，羊肉床子时，多挂在钩子上，由者选择。羊双肠因其肠子为白色，似挂了一层霜，所以也有人称它为霜肠。

各地特色项目：羊肉汤、羊杂汤、牛肉汤、牛杂汤、洛阳不翻汤、洛阳豆腐汤、铁谢羊肉汤、杂炣、油饼母鸡汤、羊肉泡馍、鸭血粉丝汤、卤煮火烧、羊双肠汤、驴肉汤、营养粥系列、牛肉胡辣汤、扁粉菜、郏县豆腐菜、杂炣培训等。

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