开封武大郎烧饼培训基地

真厨艺小吃培训内容：

1、原材料的选购，及预处理;

2、香辛料的作用及分类、选料、配比、及处理加工;

3、高汤、红油、大料油的的制作及保养方法

4、肉质、鲜汤等汤料的制作及保养方法

5、店面经营的选址要点、原材料的材料渠道    6、店面经营的经营方法、投资预算减少投资风险。

     武大郎烧饼是山东省阳谷县的一种风味小吃，其味道香脆可口，外焦内柔，韧性十足，咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，成功地给食者以大力吞咽的快感，饥腹时吃烧饼，这种吞咽的快感尤甚，颇受欢迎。我们在传统烧饼的制作方法上进行了改良，包入葱油馅心，即使不夹咸菜，单独吃烧饼味道依然很棒，除了在口味上的创新，我们还特地打造了一款新式烧饼炉，制作更加方便，可以大批量出品。现在，武大郎烧饼在我们店里的特别好，几乎桌桌必点，还有不少客人吃完之后再打包一些带回家！

制作方法 1.烧炭加热铁板1小时；用水壶往铁板上喷水，待铁板降温（水在铁板上可以形成小水珠并伴随“呲呲”声）。2.制作好的饼胚泡在糖水中30秒后取出，依次贴在铁板上，在每个烧饼上粘1克白芝麻，并在表面拍上少许糖水，用手轻按饼坯使每个大小厚薄均匀，然后旋转铁板进行烤制。3.烤制过程中要经常旋转铁板检查烧饼烤制效果，待烧饼表面呈现均匀的金即可用铁铲取下。 

饼坯制作（13个） 1.取面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，水250克，混合均匀后放入和面机中搅拌15分钟。2.取和好的面在30℃下发酵1.5小时；用压面机压成0.5厘米厚的面片。3.在案板上将面片卷成圆筒状，揪成60-65克一个的剂子。4.将剂子用擀面杖擀成直径10厘米的圆形，包入葱油馅，揪一点面片压在馅心上，包成包子。5.把有馅一面朝下，在案板上按压成饼，再用未开刃的刀尖在每个饼胚上打出16个花边。
关键  一定要使铁板降温至适宜温度，温度过高饼坯无法粘在铁板上。