认识了解制作蛋糕的工具设备及用途，对于烘焙入门爱好者是十分必要的，工具、设备的种类很多，其功能、性能也不尽相同。

　　一、设备

　　1.搅拌机

　　用于蛋糕制作的搅拌机有大型搅拌机、鲜奶油小型搅拌机、手提式搅拌机。搅拌机主要用来搅打蛋糕坯料糨糊和奶油浆料，其作用是将蛋糕坯料或奶油经快速旋转搅打充气，改变其内部物理性状结构，形成新的性状稳定组织，并能提高产值和口感，有利于稳定蛋糕装饰造型。大型搅拌机体积大，功率大，产量大，稳定性好，但不适用于家庭;小型鲜奶搅拌机为专业型鲜奶油搅打设备，体积小，重量轻，功率小，可调速，损耗小，便于搬运，对于家庭使用比较适合。手提式鲜奶油搅拌机，其性能同小型鲜奶搅拌机，其体积更小，重量更轻，功率小，损耗小，便于携带，最适宜供家庭使用。

　　2.烤箱

　　烤箱有多种，用来烤蛋糕、面包的为层装烤箱或皮勒炉，是制作熟制食品的重要设备。选购烤箱需要注意的事项有：①外观检查。外表面的烤漆应均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等，箱门开关灵活、严实、无缝隙，窗玻璃透明度好。各种开关、旋钮造型美观，加工精细。刻度盘字迹清晰，便于操作。假冒伪劣产品往往采用冒牌商标和包装，或将组装品冒充进口原装品，其箱体凸凹不平、有锈斑、外观粗糙、各种开关不灵活、功能效果不明显，通电后升温缓慢，达不到标准要求。②检查随机附件是否齐全。如柄叉、烤盘、烤网等。③检查电源插头。接线要牢固，接地线完好并无接触不良现象。

　　二、装饰工具

　　用于蛋糕的装饰工具一般分为托片类，花嘴、花袋类，纤维毛笔、喷笔、花捧类，模具类等，用途各有区别：

　　1.托片类

　　(1)吻刀：盛装奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有长、短之分，如8寸、10寸、12寸

　　(2) 锯齿刀：分粗锯齿刀、细锯齿刀两种，长短不同，粗锯齿刀可用来切割糕坯，也可用来抹坯制作奶油面装饰纹理，细锯齿刀主要用来切割糕坯。

　　(4) 铲刀：铲刀有平口铲刀、斜口铲刀等，多用来制作巧克力造型，可以铲巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用来制作拉糖造型。

　　(5)雕刻刀：专门用于巧克力雕刻造型，有钢质刀形、塑料质地刀形等，形状各异，钢、柔相配专业特点明显，是制作巧克力雕塑的必备工具。

　　(6) 挑刀：挑刀是用来转移蛋糕的专用工具，有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀等。

　　(7)刮片、托片：按其用途可分欧刮片、普通刮片，有铁质，也有塑料质地的，欧式刮片形状各异，一般可分为细齿类刮片、粗齿类刮片、普通刮片类、三角形类刮片，主要用来制作手拉坯蛋糕款式和面饰刮图，方便快捷。

　　2.花嘴、花袋类

　　(1)花嘴：花嘴制作有冲压成型，这种方法质量稳定，边口整齐;有卷焊成型，这种方法质量不稳定。花嘴形式多种多样，奶油通过花嘴可做边、做花、做动物等各种造型。

　　(2)转换嘴：用在裱花袋前端，用来调节花嘴旋转方向，调换花嘴的中间装置，使用比较方便，多为硬质塑，规格有大号、中号、小号。

　　(3)花袋：裱花袋主要用来结合花嘴，盛装奶油。通过手的握力，使奶油通过花嘴挤出，并在蛋糕表面装饰造型，也可以用来盛装果膏，在蛋糕表面淋面装饰。花袋有布胶袋、塑料袋两种。

　　3.纤维毛笔、喷笔、花棒

　　(1)纤维毛笔：用于蛋糕奶油造型制作，经过毛笔处的奶油造型立体、细致(如仿真卡通、动物、人物)，也可以在蛋糕上用彩色果膏绘制造型，可以绘制各种平面视觉艺术效果，如西洋画、中国画都可以用毛笔表达出来。

　　(2)喷笔：喷笔由气泵、输气管、喷笔三个部分组成，主要用途是结合其他奶油食品造型，进行色彩处理。其原理是将食用素滴入笔色料斗，通过气压将色浆喷出，达到处理色彩的作用。喷笔上色在奶油表面，易着色，色素量少，是食品着色的理想工具。

　　(3)花棒：花棒两头呈锥形，是配合花托裱挤花卉的专业工具，花托的形状很多种，如传统形花棒、马来花捧、英式花棒、筷子花棒等。

　　4.模具

　　模具是蛋糕装饰成型用具的一部分，主要有原始糕坯模、莫斯模、巧克力模(冰模、塑料模、塑胶模)、水果分切模、筛粉模等。

　　(1)原始蛋糕坯模烤盘：有活动底坯模烤盘、连底烤盘，莫斯模按形状可分为圆形、方形、心形、三角形。

　　(2)巧克力模：巧克力模有铜质冰模、塑料模、塑胶模三种。模具又分阴模、阳模，表面凸出的叫阳模，表面凹进的叫阴模，模具是巧克力成形的主要工具。

　　(3)糖泥巧克力制作工具：用于蛋糕软体固态的原料：造型，分为模具、塑具两类，模具有切压模具和托压模，塑具是用来塑造形体结构的工具。