打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随着用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分清卤，混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤。

       氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算美味，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，

　　打卤面的培训课程：

　　1、打卤面的配菜处理方法与技巧;

　　2、打卤面的制作方法;

　　3、打卤面各种卤的制作与调味;

　　4、各种打卤面的制作流程;

　　5、各种调料的认识及选购信息;

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