裱花师主要学习培训哪些内容?
首先,我们先了解一下装饰:按照蛋糕坯和装饰料的不同,可把它们归纳为:蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、胶冻裱花蛋糕。这几类的裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点。
然后,按照蛋糕甜品的类别有:
蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥
饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。
最后,还有的是按照学习的难易程度来进行拆解分类:
各种样式的蛋糕胚抹制手法,花嘴的运用,花边的挤制手法,奶油花卉的制作,整体蛋糕系列的制作。
一般学生,通过系统的学习后,网红蛋糕中的绝大部分款型,都可以熟练的分析,运用课堂知识,制作出来。
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