鸡蛋灌饼是一款鲜美美食，就是菜系，主要原料有鸡蛋等，这道食品味道鲜美营养丰富。鸡蛋灌饼是信阳地区汉族传统名点，就是豫菜特色小吃。得到中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，持续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。酥备用取出来醒好的面团，倒入四分之一的烫面，大家一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，倒入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。

       鸡蛋灌饼特色小吃先和面，制作为饼，抹上油酥， 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，以后用擀面杖擀成薄饼.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。倒入蛋液。待两面煎成金黄色即可。以后抹上自制的酱，夹上生菜即可看到颜色就有种想吃的想法！鸡蛋灌饼是一项小本创业项目，投资几百元即可。大众特色小吃市场成熟，上马快，见效快。赢利大，1斤面粉可做5张饼，赢利还是非常客观！

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