饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，现也有人叫“水饺”。是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受喜爱的传统食品，又称水饺，是北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。“饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越好。”头伏饺子二伏面（伏天是一年中气温高、、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法）。

　　百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。饺皮也可用烫面油酥面鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素可甜可咸；制熟方法也可用蒸烙煎炸等。荤馅有三鲜虾仁蟹黄海参鱼肉猪肉牛肉羊肉等，素馅又分为什锦素馅普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法营养较少流失，并且符合色香味饮食文化的内涵。

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