哪里可以学习打卤面 打卤面培训
打卤面是山西一带的传统面食。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分清卤,混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶哌哌是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。
氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
打卤面的培训课程:
1、打卤面的配菜处理方法与技巧;
2、打卤面的制作方法;
3、打卤面各种卤的制作与调味;
4、各种打卤面的制作流程;
5、各种调料的认识及采购信息;
6、店面选址及经营管理技巧。
选择临汾厨掌柜小吃培训优势:
1、厨掌柜采用实践与理论相结合的培训模式,注重学员亲手实践,老师教学,学会资料配方带回家;
2、零基础教学,从认识食材、工具操作介绍开始,到讲解制作技巧、调料配比,让学员轻松掌握;
3、所学技术在家做不好,可以来学校免费重学,终身售后;
4、学完回家,提供小吃原料配方,学员可独立开店;
5、学员随到随学,免费住宿,免费练习材料,学期不限,学会为止;
6、700多种特色小吃,原料讲究,精准配方,口味独特。
8、还有中餐、夜宵、摊位小吃,奶茶,冷饮等的饮品制作服务。
临汾厨掌柜小吃培训学校,常年招收学员,指导,手把手教学,学期不限,学会为止。免费食材,免费住宿,一份学费可两个人一块学习。厨掌柜报名摆摊小吃较多的课程有:火锅杯,手撕素肉,手工辣条,锅巴土豆、手搓冰粉、香卤串串、成都现捞、老城串串、果蔬凉皮、卷凉皮、布袋馍 月亮馍 炸鸡叉骨 各类饼 油炸小吃 凉皮类 馄饨类 狼牙土豆类 臭豆腐 涮牛肚 麻辣爆肚 串串香、早餐类、中餐炒菜面食、夜宵小吃、饮品制作等特色小吃,想学习的学员们可联络咱们。
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