小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。如果你仅仅是想自己经营个快餐店，那不需要到厨师学校去学个三五年，来我们厨掌柜学习小炒技术你只需几天就可以把20道菜的技术学到手，因为我们的师傅都是教学的，每道菜的原料该怎么切、菜该怎么配、怎么炒都会一个一个地教。厨掌柜小炒就是利用较大众化的食材。

       小炒就是利用较大众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

炒菜培训内容：1小炒基础刀工、翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。2食材处理青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。3蔬菜小炒醋熘脆白菜、芙蓉卷心菜、鱼香菜心、蒜蓉油麦菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鲜、酱香茄丁、金钩茄子、豆芽炒韭黄、干煸四季豆、苦瓜藕丝、白果丝瓜、虎皮青椒、烧汁西葫芦、蚝油炒春笋、木耳炒山药、金针菇炒双耳、酸辣土豆丝、素双脆、干烧四素、油吃双丝、芝麻炒水芥丝、白灼芥蓝、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。

　　4禽蛋小炒，水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、茭白炒鸡蛋等。

　　5豆制品小炒，麻婆豆腐、肉沫豆腐、春笋豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。

　　6畜肉小炒

　　鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、糟熘鸭肝、韭菜炒鸭肠等。

　　7水产小炒，水煮鱼片、红烧鱼块、泡菜鲫鱼、清蒸武昌鱼、干煸鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、蒜仔炒鳝段、香辣基围虾、香辣文蛤、怪味田螺等。

　　8米面小炒，蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、花式炒饭、花式炒面、炒粉等。

　　【厨掌柜凉拌菜学习流程】

　　1.各种凉拌食材的选购与预处理

　　2.各种材料的刀法与技巧

　　3.各种口味凉拌汁的配比与调制

　　4.麻辣红油的配方和制作方法

　　5.各种食材料的过生方法

　　6.凉拌菜的调配方法

　　7.装盘技巧与方法

　不限制学习时间。，学会为止。一般2--3天左右，视个人情况而定。公司承诺：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级；让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！