学叫花鸡技术哪里好
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
做法:
1.冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
2.童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
4.虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
5.将馅料填入鸡腹。
6.将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
8.黄土泥加适量水合成团。
9.用猪网油裹紧鸡身。
10.包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
11.将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5~2小时即可。
12.熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
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