正宗广式脆皮烧鸭配方公开啦 烧鸭教程
广式脆皮烧鸭：技术零基础教学辅导：首先会交给您核心。学习鸭子的选择、清洗，处理、打气、风干、腌制、保存存放；调料的制作、比例、调配等知识。制作烧鸭脆皮水，脆皮水涂刷手法，均匀涂刷手法；上；上炉烤制的时间、火候、手法、技巧、烤炉、炭炉使用主要事项。选用的是冻鲜白毛鸭一般是冻的不会超过一个星期那种，采购鸭子的时候吩咐鸭的老板是拿来做烧鸭的，有条件的可以帮打气，然后带内脏整只拿回来清洗去除内脏腌制去腥一般是有腌制时间规定的，腌制完就可以第二次打气，接着过下开水几秒迅速过冷水晾干一会的同时就可以制作脆皮水了，这边会有一个脆皮水的配方单给到你，师傅也会示范。脆皮水制作完成之后就可以给鸭子涂刷了，涂刷的手法也是非常关键的 这能影响到烧鸭皮的质量。之后就是风干了，风干一般在4~6小时左右。后面就是上烤炉烤了，烧鸭需要的温度以及根据鸭子大小烤制时间也会教给您。后面切片刀法、摆盘等
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