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郑州西点烘焙培训学校萄式蛋挞的做法

来源:

河南建业烘焙咖啡培训学院

    发表于:2019-11-05 13:39:00   4人浏览

郑州西点烘焙培训学校萄式蛋挞的做法

  首先我们把材料准备齐全

  蛋挞液:蛋黄3个,全脂牛奶120ML,淡奶油120ML,细砂糖25克,吉士粉10克

  然后就开始制作我们的蛋挞水

  1.盆里加入牛奶或者淡奶,淡奶油,糖,小火加热,一边加热一边搅动至糖溶化,沸腾前关火,放一边冷却至不烫手就行。

  2.蛋黄打散,倒入冷却后的奶液中,记得要边倒边搅哦,直到完全搅拌均匀。

  3.吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。

  4.将搅拌好的挞水用滤网过滤,这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒,烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下,直至水份完全滤掉。

  5.烤盘上摆好挞皮,将滤好的挞水倒入挞皮,八分满即可,因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀。

  6.烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。关火,将烤盘放入烤箱中下层的格子上。

  7.开上火190度烤22分钟左右。象我一样喜欢蛋挞表面有焦糖点的朋友,可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格,再烤4-5分钟。

  8.新鲜的蛋挞出炉啦,奶香扑鼻,真是诱人啊!


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