土家酱香饼

1.   土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。

主料：猪肉馅120g      豆瓣酱30g    番茄酱30g     蒜蓉辣酱30g    熟芝麻30g   白糖20g     鸡精适量   面粉 300g  温水200g

辅料：花椒油100g       面粉70g         香肉酱适量    油酥陷适量    香葱适量     

制作步骤：

1.     锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。2. 油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。  3. 黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）     4.温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。   5.和成软面团，静置20-30分钟。6.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。    7.倒入四种酱料。  8.煸炒出红油。  9.放入白糖。 10放入黑白芝麻。11.加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。 12.  剩少许水分时，关火。 13.稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。14.将肉酱倒出，晾凉即可使用。15.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量） 16. 取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。17. 刷上油酥。18. 自左端开始，

1.   盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压  19.  将六个全部做完，放一边饧。20.  取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。21.  平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。22.  中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。23.底面变红，将其翻面。  24. 抹上炒好的肉酱。

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