北京烤鸭教学流程：

1.鸭子的选择；

 2.鸭子处理技巧； 

3.鸭子腌制技巧； 

4.五香鸭腌制技巧； 

5.麻辣鸭腌制技巧； 

6.烤鸭技术；

 7.酱料配置；

 8.鸭子调味汁技术；

 9.烤鸭炉，爆鸭炉使用方法； 

10.烤制技巧，烤，爆鸭颜色控制。

11.面皮的制作

12.片皮的技巧

 　烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。一：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。佐料方式现在是常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
 　
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