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北京翻糖培训学校哪家好

[2015-07-29 10:50:17] 浏览量：186 来源：

北京百甜汇甜品西点培训培训中心

北京翻糖培训学校哪家好？来北京百甜汇国际甜品培训学校，下面讲解翻糖蛋糕的详细制作方法。翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比较普遍的是使用棉花糖来做，可是我看过一些棉花糖做的作品图片，感觉不是很细腻，而且棉花糖本身使用的胶质、色素等原料我们无法掌控，总觉得不太放心。当然也可以现成的翻糖，但是据说因为添加防腐剂等原因，口味并不好。自己做的翻糖有糖的甜香，制作起来也不难，成本又不高，所以我还是喜欢自己做。有些材料是我根据一些资料自己替换的，效果也不错。

　　翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖浆（可以用转化糖浆）40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，甘油（我用动物性黄油代替）40克。

　　做法：

　　1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。

　　2、加入糖浆、黄油融化。

　　3、糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。

　　4、面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。

　　5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。

　　6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

　　说明：因为用的是糖浆和黄油，所以做出的翻糖不是纯白色，而是稍有一点乳白色，因为觉得白油是植物性氢化油，可能对身体不好，所以都是用黄油代替。

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