贵阳今年来新出现的一种 风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、 豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以 凉拌折耳根、 牛肉干等小菜，味道更佳。

制作方法：

　1。原料

　　大米、广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱

　　2。预备与制作

　　用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；

　　并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）；这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；

　　而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

　　喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

　　这时候关键是不要离开炉台周围。

　　在微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底；

　　总之，多坚持半个小时，饭就可以收火了：）

　　饭好后，将香葱末撒入；

　　取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

　　把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。

教学内容：

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2．老师教学员材料的处理，切配，学员练习学习项目。

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贵阳飘味香餐饮培训学校