小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉、米线。米线是经过用大米发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的。在云南省，米线吃法多样，小锅米线是昆明人喜欢的米线烹饪方法。猪瘦肉蛋白质多、血红素铁丰富的肉类之一，脂肪较少，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当,减肥期间可适量食用

做法：

1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

教学内容：

1．老师教学员认识原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别材料的品质、操作要领。

2．老师教学员材料的处理，切配，学员练习学习项目。

3．老师教学员原料存放、保鲜技术。

4．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止

5．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

培训时间 ：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-8天可学会。

教学优势：我们是专业的餐饮培训学校我们会把我们好的味道教给你，你有需求 ，我有技术，这是一种缘分，希望我们能邂逅彼此好的我们。比心

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贵阳飘味香餐饮培训学校