坂田韩式裱花培训班哪家好学多久？每天持续更新,可关注我们公众号【卡卡蛋糕西点培训】。黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。黄油就是奶油的制成品。奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油(whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。

市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐(为了提高保存性和提高口味)，市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色(添加食用色素，呈现淡，这也就是这种奶油被称为黄油的原因)，再经过摔打(这个过程称之为压炼)，析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。一盒淡奶油，好是雀巢的(其它的效果不太好)。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量高为45%-50%,低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。奶油选购：优质的奶油呈淡，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。奶油容易氧化，好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。

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巧克力蛋糕

　　蜂蜜 30 g

　　色拉油 30 g

　　中筋面粉 75 g

　　泡打粉 1.4 g

　　【做法】

　　1. 全蛋、细砂糖放入锅内隔水加热至60℃

　　2. 将步骤1用高速搅拌后，再改为中速搅拌

　　3. 蜂蜜、色拉油隔水加热，再加入少量步骤2混合拌匀

　　4. 加入剩余步骤2、过筛好的中筋面粉、泡打粉混合

　　5. 将步骤3倒入步骤4内混合，倒入60cm*40cm的烤盘内，抹平

　　6. 以150℃烘烤13分钟

　　中筋面粉 40 g

　　盐 适量

　　黄油 40 g

　　【做法】

　　1. 将事先过筛好的杏仁粉、细砂糖、中筋面粉、盐放入冰箱内冷冻

　　2. 切块黄油、步骤1放入搅拌盆内，打至光滑状

　　3. 用粗的过筛网弄成0.5cm粒状，以160℃烘烤10分钟

　　焦糖奶馅

　　【配料】

　　35%动物性鲜奶油 243ml

　　细砂糖 148 g

　　牛奶 38ml

　　吉利丁 3 g

　　盐 0.4 g

　　【做法】

　　1. 动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾

　　2. 细砂糖放入锅内加热成焦糖，加入沸腾的步骤1煮至104℃

　　3. 熄火，加入泡冰水还原的吉利丁、牛奶、盐用手动搅拌器拌匀

　　4. 倒入托盘内冷却

　　牛奶 76ml

　　吉利丁 1.8 g

　　巧克力 124 g

　　38%打发动物鲜奶油（7分发） 150 g

　　【做法】

　　1. 牛奶放入锅内加热至沸腾

　　2. 熄火后，加入泡冰水还原的吉利丁混合

　　3. 融化巧克力内加入步骤2搅拌至乳化

　　4. 降温至35℃，加入打发动物性鲜奶油混合

　　【配料】

　　35%动物性鲜奶油 30ml

　　66%苦甜巧克力 40 g

　　榛果巧克力夹心糖 25 g

　　镜面果胶 90 g

　　水 12ml

　　细砂糖 16 g

　　【做法】

　　1. 动物性鲜奶油放入锅内加热

　　2. 融化巧克力内加入步骤1搅拌至乳化，再加榛果巧克力夹心糖混合

　　3. 镜面果胶、水、细砂糖放入锅内加热至沸腾

　　4. 步骤3加入步骤2内混合拌匀，倒入托盘内放入冷冻库冷冻一晚

　　1. 自作蛋糕模型内倒入巧克力，上下翻转去除多余巧克力

　　2. 挤入巧克力慕斯，上面放蛋糕体，挤入焦糖奶馅

　　3. 上面放脆饼，放冰箱内冷冻

　　4. 脱模，表面淋上巧克力镜面果胶