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责任编辑：长沙好麦蛋糕培训学校 发布时间：2018/07/04 16:41浏览0次

【烘焙配方】一夜之间爆红网络的，土豆面包!

本期科普一款如脏脏包一般火爆，一夜之间爆红网络的面包产品，土豆面包!

这是一款早就计划制作公布的产品，如很多人一样，对于新鲜的网红产品，我也一样有好奇心，今天就给大家公布配方和制作流程!

土豆泥制作

①新鲜土豆一个，要清洗干净。

②去皮切块。

③洗干净后放进蒸锅。

④蒸30分钟，直至可以轻松插进筷子。

⑤用刮刀压制成土豆泥。

土豆泥配方

高脂可可粉30g

速溶吉士粉30g

玉米淀粉30g

①三种粉末，混合均匀即可

夹心馅料配方

香肠土豆泥

土豆泥g

黄油40g

葱花适量

盐4g

香肠两根(切成丁)

①先把黄油放进不粘锅里加热。

②加入香肠丁翻炒至出香味。

③加入土豆泥翻炒均匀。

④加入盐翻炒均匀。

⑤关火后加入葱花，搅拌均匀，冷凉备用。

芝士土豆泥夹心

土豆泥g

奶油芝士g

砂糖40g

炼乳20g

①奶油芝士隔水软化。

②加入土豆泥搅拌均匀。

③加入砂糖和炼乳搅拌均匀。

④制作完成后，放一边备用。

土豆包面团制作

高筋粉g

低筋粉g

炼乳10g

幼砂糖50g

酵母粉6g

鸡蛋50g

淡奶油50g

蜂蜜20g

土豆泥g

黄油60g

盐7g

水g

面包数量：

烘烤温度：℃/℃

烘烤时间：12分钟

分别称好所有材料

①先把面粉、酵母、幼砂糖倒入搅拌桶，慢速混合均匀。

②加入除去黄油和盐以外的所有材料慢速搅拌3分钟。

③面团抱团后换搅拌2分钟，面筋初步成型。

④加入盐和黄油。

⑤慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，搅拌一分钟，至面筋完全伸展，可以拉出细腻的膜

⑥取出面团，滚圆后，放进发酵箱进行较好次发酵，发酵温度为30℃，湿度80%，时间40分钟。

⑦取出发酵好的面团，分割成60g的面团，分割好的面团放进发酵箱进行第二次发酵，温度30℃，湿度80%,时间20分钟

⑧取出发酵好的面团，用手压平，排出气体。

⑨包入30—40g馅料(具体包多少可以随意，在这个范围内就可以)

⑩包好的面包，放进泥土里，滚两圈，面包表面粘满就好。

⑪用手把面包捏成不规则的形状，用竹签随意插几个空，以达到形似得目的。

⑫把制作完成的面包，放进发酵箱进行较后一次发酵，温度30℃，湿度60%，时间50分钟。

⑬烤箱预热，上火℃，下火℃

⑭把发酵好的面包放进烤箱烘烤，时间12分钟，烤好的面包，放在凉架上冷却。

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(包含A至P，八大类别，超过百种单品种类的制作与配方。)

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一、蛋糕裱花篇

1.奶油的种类介绍(动物、植物、练习)、采购、品牌、储存、打发以及相应的工具

2.蛋糕裱花师的正确站姿、抹刀的拿法、裱花袋及装法、裱花嘴、动作要领

3.花边的练习：贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边等等

4.花卉练习：向日葵花，旋转玫瑰，风车花，长春花，康乃馨花，太阳花，喇叭花，菊花，不老菊花，大丽花，秋菊花。蝴蝶花、百合花

5.十二生肖练习：牛。马。羊。兔。蛇。龙。鸡。狗。猪。鼠。虎。猴