长沙烘焙西点西餐培训
长沙烘焙西点西餐培训?根据调查结果显示,目前我国星级酒店、大型西饼连锁屋等西点师缺口数量巨大,各大西点单位均高薪聘请西点师。
学习西点烘焙这些不得不知
烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。我们还有记住一点的就是:的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。
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这些西点烘焙的要点,留着用!
蛋白打发过程中的一些要点提示:
1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;
2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。
打蛋白的一些步骤:
a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器順同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。
c)干性发泡(或称硬性发泡)
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕,或者是柠檬派上的裝飾蛋白。
长沙烘焙西点西餐培训:西点烘焙培训
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