长沙烘焙培训学院
长沙烘焙培训学院?西点行业如今蓬勃发展,国外许多大型西点烘焙连锁店都陆续进入了中国市场,我国的西点烘焙行业也发展迅速,从、二线城市逐渐向三线、四线城市方向渗透。西点烘焙行业也被誉为“时尚餐饮行业”,据不完全统计,2017年我国西点烘焙行业销售额预计会达到4658.29亿元,行业的告诉发展也导致了西点师职位的供不应求。
学习西点烘焙这些不得不知
西点制作过程中常出现的专业术语
分蛋
1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。
平烤盘裁纸
1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
2.于烤纸四边剪开。
3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
4.铺于烤盘上并压出折角
抹油洒粉
烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。
黄油软化
黄油因溶点低,一般于冷冻保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可
黄油隔水溶化
欲将黄油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。
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关于西点烘焙,这些不得不了解!
良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观,虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化,但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。一般面包产品包装时温度为37℃~40℃为宜,同时冷却温度不宜过快,以免防止面包的龟裂,用电风扇直吹来达到散热是不可取的,因为这样会加速水分的蒸发。
长沙烘焙培训学院:西点烘焙培训
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