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课程说明
课程级别 高级 培训周期 一周以内 上课时间 电话咨询 上课地址 厦门湖里区蔡岭路8号琦森大厦4楼411 课程简介闽南油炸培训
差不多每个闽南妈妈都有拥有一手油炸好技能，炸醋肉，炸棗，菜粿，炸芋头丝，炸紫菜，炸地瓜片，海蛎煎等等都非常擅长。在闽南，那些遍布全国的小吃车，都敌不过老闽南人推出来的油炸小摊。
油炸是利用油脂在较高的温度下对肉食品进行热加工的过程。油炸制品在高温作用下可以致熟;营养成分大限度地保持在食品内不易流失;赋予食品特有的油香味和金泽;经高温灭菌可短时期贮存。油炸工艺早期多应用在菜肴烹调方面,近年来则应用于食品工业生产方面,被列为肉制品加工方法之一。 油炸食物时,油可以提供而均匀的传导热,首先使制品表面脱水而硬化,出现壳膜层,使表面焦糖化及蛋白质和其他物质分解,产生具有油炸香味的挥发性物质。同时,在高温下物料迅速受热,使制品在短时间内熟化,导致制品表面形成干燥膜.
课程内容以实际授课为准
