砂锅米线培训

砂锅米线食材准备：砂锅米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适特色砂锅米线量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。。我国的砂锅菜是集炊具与餐具为一体，一菜一锅，直接上桌食用，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵； 这也是砂锅的一大特色。民以食为天,人以健康为本.养生、食补在中国已有几千年的历史,而今更是溶入了现代保健的较新概念,成为饮食的一种健康新时尚.餐饮中,器皿的考究更是必不可少的。砂锅的好处在于小火慢功,保温性好,做出来的汤美味鲜,成为美食的较佳搭档。

火锅米线表现了中国饮食之道蕴含的和谐性和包容性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅米线呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

米线调料：

1、所用香料的识别：

2、辣椒、花椒的选择、特点及运用：

3、火锅香料的用量比例，前期加工：

1、原材料的认识及选择技巧

2、米线的选择技巧

3、米线初加工技术

4、火锅油制作技术

8、米线的煮制技术

9、米线碗底调味技术