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郑州卤肉熟食培训
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郑州卤肉熟食培训

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郑州卤肉熟食培训
课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周
上课地址
郑州市碧沙岗建设路百花路往南50米
【课程详情】

  据统计:中国有熟食经营者(店/档)有近5000多万。从业人员之庞大。在世界都是名列前茅。熟食店档遍布在每个大中小城市的大街小巷,星罗棋布。但是在中国经营熟食经营者,大多都是夫妻店,文化层次较低,接受新生事物与新信息十分缓慢。面对竟争的新市场,新消费群体不知所措。由于没有接受新技术和新工艺新信息。因此在创新的技巧方面缺乏操作知识。

  很多人都到过广州,或者在广州或广东等地工作过,学习过,品尝过广东人做的熟食(卤肉)。口味很好。特别是:白切鸡,卤鸭,烧排骨,叉烧,卤大肠,鹅肠,猪小肚,烧鹅烧鸭等等,都是做到极品美味。你可能走访过无数个菜市场,每个菜市场都会有两三家是广东人开的店,也有几家是外省人开的店。广东人开的店一般到下午6点就售完,无论在那家菜市场里外省人开的熟食店到了9-10点甚至到11点台面上依然肉堆成山?为什么呢?道理很简单。品味相差太大。出品有问题。没有竟争力。

  下面我们就来谈谈熟食业需要讲究的哪几个方面:
  1:熟食(卤肉)是以售卖凉菜为主。因此最害怕的是:肉的去腥工艺做不好。制作煮卤熟食时,如果腥味去得不够彻底,你搏命放多少调味料多少香料,依然不好吃。所以去腥味是最大问题之所在,能掌握肉类去腥技术,你就能做好每一套熟食,每一种卤肉。
  2:制作工艺很讲究。外省人制作熟食最大问题就是胡乱添加成倍成倍的调味香料,还有同时使用添加剂。吃起来让人感觉都不知道是什么味。今天面对的是后庞大的消费群体。胡乱添加调料和添加剂。浓重的香和味重口味已不再适合80后这些消费群体了。反之他们更愿意接受广东人做的熟食。清淡的口味。漂亮的卤水。都让人回味无穷,留连往返。
  3:熟食制作还需要讲究的是:绝对的建康保障。如果每天在你的档口看到苍蝇不停的飞转。这样的熟食怎能会好售卖?
  4:不学新技术新工艺。不接受新事物,这是熟食业经营者的天敌。在新农业新食品改变的今天。自已不改变自已,抱着以前的不放。一点点调味品的基本知识也不愿意去学。又怎能会得到改变?你的竟争力又怎能得到提升?
  卤肉(熟食)归根结底在于首先掌握肉类去腥上色入味调汤方法。掌握调味品的科学利用。胡乱添加,最好先去学学再回来创业吧。

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课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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