1.卤菜工具介绍卤水桶滤斗，包袋，等
2.卤菜食材介绍猪耳朵鸡爪猪头皮猪肚，猪肘子卤蛋卤花生等
3.卤菜食材处理猪耳朵为例，猪耳朵用火烧毛处理，后清洗干净，把耳朵隐蔽的地方用刀割开，去除肉上面的肥肉。
4.卤菜食材腌制用清水兑亚硝酸钠后浸泡4-6小时
5.卤菜香辛料种类八角丁香山楂良姜积壳三奈甘草甘菘当归红蔻白蔻草寇
毛桃毕波木香香叶香果香籽茴香玉果草果烟桂桂枝白芷陈皮香茅草五加皮千里香香砂仁
6.香辛料的特性
7.卤菜香辛料比例
8卤菜配料介绍
9红油制作
10辣椒油制作
11高汤制作
12糖色制作
13卤汤的制作
14.卤菜过程
15.卤菜的调色剂使用
16.注意事项
17.卤水的处理保存
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