1、汤料：酸辣粉班主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制酸辣粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2、红油：酸辣粉班主要系统学习如何使用天然健康的食材熬制酸辣粉红油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。
3、香油：酸辣粉班主要系统学习如何使用多种天然香料熬制酸辣粉香油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。
4、配菜：酸辣粉班主要系统学习如何使用花生米、酸豆角等食材制作酸辣粉配菜。
5、肉臊子：酸辣粉班主要系统学习如何使用五花肉、调和油、高汤、豆瓣酱、甜面酱等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候、时间等知识。
6、泡粉：酸辣粉班主要系统学习如何用开水泡粉。这里重点学习掌握泡粉时间、温度、存放等知识。
7、煮粉：酸辣粉班主要系统学习如何用开水烫粉。这里重点学习掌握烫粉手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。
不限
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用。
内容：
1、食材和原材料配比，开店流程讲解、店面选址人员配备；
2、项目技术详细批解：原材料的选择、采购、口味变化配比等；
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富；
4、底料的秘制及特色小吃的调味及保管；
5、专业厨师实战示范，分步骤讲解技术要领；
6、实践操作回忆理论中的开店技巧、原材料选择、采购、成本、预算；
7、实地操作：餐饮厨师检查指导，学员操作所有流程，指导做出满意成品；
8、学员自我思考，师傅指导，熟透操作流程；
9、各种颜色的彩色酸辣粉调色制作等；
酸辣粉虽然早在各地区地区流行，但是随着时间的推移，也被各个地方都接受，充分表明了这个小吃的影响力还是挺高的；手工酸辣粉是当前比较火爆的小吃之一，上市以来得到了小本投资的认可，受用人群：男女时尚青年。手工酸辣粉是绿色环保美食，不添加任何的防腐剂和添加剂，颜色是用各种水果蔬菜打制而成，尤其节日更好，味道上以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
特色酸辣粉种类有：原汤酸辣粉、牛肉酸辣粉、泡椒酸辣粉、杂酱酸辣粉、肉丝酸辣粉、红汤酸辣粉、三鲜酸辣粉、肥肠酸辣粉、肥牛酸辣粉、牛腩酸辣粉、腰花酸辣粉等等。
酸辣粉市场空间及利润怎么样：
酸辣粉利润：高汤0.4元+粉条0.3元+【花生米+香菜+辣椒油+果子油+花椒油+酸豆角+肉末+鸡精+盐+保宁醋，共约1元】+【一次性碗、筷子、调羹，共约0.5元】全部成本共约2.2元。设一碗酸辣粉销售价格为8元，那么利润就有5.8元，如果销售价格是10元，那么利润就是7.8元。如果您能200碗酸辣粉，每碗以8元计算的话，毛利润就是1160元，一个月就是1160×30天=34800元。如今很多城市都有喜欢酸辣粉的人，而且作为一种小吃，酸辣粉的需求很大，开酸辣粉店，利润挺不错的。
四、酸辣粉班课程内容有哪些：
1、汤料：酸辣粉班主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制酸辣粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2、红油：酸辣粉班主要系统学习如何使用天然健康的食材熬制酸辣粉红油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。
3、香油：酸辣粉班主要系统学习如何使用多种天然香料熬制酸辣粉香油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。
4、配菜：酸辣粉班主要系统学习如何使用花生米、酸豆角等食材制作酸辣粉配菜。
5、肉臊子：酸辣粉班主要系统学习如何使用五花肉、调和油、高汤、豆瓣酱、甜面酱等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候、时间等知识。
6、泡粉：酸辣粉班主要系统学习如何用开水泡粉。这里重点学习掌握泡粉时间、温度、存放等知识。
7、煮粉：酸辣粉班主要系统学习如何用开水烫粉。这里重点学习掌握烫粉手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。
制作步骤：
1、将干净红薯粉丝用开水浸泡20—30分钟，捞出放入干净清水中备用。
2、将烧热的色拉油(六七成热)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒壳内加适量的精盐、花椒、味精)的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
3、将香莱及其它生菜洗净备用。
4、精盐3克，鸡精3克，特鲜1号3克，蒜泥(用大蒜仁捣成细泥)3克，熟芝麻2克，酱酒3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜10克右左(或榨菜丝)，奇香红油5克，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中。
5、将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2—3分钟，捞出放入装有调味料碗中。加适量的“奇香浓汤”再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，即成一碗“美果酸辣粉”。
6、麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠、排骨等即成红烧麻辣牛肉酸辣粉、红烧麻辣肥肠酸辣粉、红烧排骨酸辣粉等等，配生菜以香菜为主。想学习更多酸辣粉制作技术，欢迎咨询我们在线老师。
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