现捞热卤技术热卤现捞学习培训班
热卤就是将荤素食物下到热卤锅里现卤,然后拌在一起上桌。当初,热卤就是坡子街的一群长沙啤酒主义者喝出来的,热卤适当的温热,独具的卤香,它是佳的下酒菜,用筷子夹起一块热卤,“滋”一口冰啤,长沙夏天的美味尽在其中了。
热卤学习种类：荤菜牛肉、牛肚、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨肉、肉捆鸡、肉皮、牛腱子、猪肺、鸭脖子、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭爪、鸭食管、鸭胗、鸡爪、鸡腿、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等等
素菜:腐竹、海带结五香香、毛豆花生、素捆鸡、豆皮丝、包菜、鱼豆腐、莲藕鸟蛋、小竹笋、西兰花鲜香菇、魔芋豆腐、千张、黄豆芽、娃娃菜等等
卤菜学习要点:
卤菜的基本知识、加工用具的配置、加工原料的选用与初加工、卤汤的调制与保管、卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法、各种拌菜调料的配制及拌菜技术、各种菜品刀工、店面经营管理。
热卤实操学习:
1、讲述卤菜红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、学习高汤、卤汤的配方与制作。
5、学习卤汤调色调味、火候把握。
6、学习红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、肉类、素菜类等原料的处理。
8、学习各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、学习系列荤素卤品加工的工艺。
10、学习卤汤、卤品加工的注意事项。
11、学习卤汤的保管与存放。
12、学习卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13、学习卤菜店投资预算与经营管理方法。
热卤学习时间:不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5左右,视个人情况而定。
热卤学习:包含技术转让费、材料费、资料费,三年技术升级费等,中途不收任何费用。
小本创业好项目：卤牛肉、卤牛蹄筋、卤金针菇、卤牛肚牛杂、卤鸡、卤海带、卤猪耳朵、卤鸭、卤莲藕、卤猪头肉、卤鸡爪、卤豆干、卤猪口头、卤鸡腿、卤腐竹、卤猪肺猪舌、卤鸡翅中、卤豆皮、卤猪肚子、卤猪头、卤毛豆、卤猪心猪肠、卤猪脚、卤花生、卤猪尾巴、卤魔芋豆腐、卤竹笋等等
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