担担面，面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、 担担面 “不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。因常由小贩挑担叫，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。 菜品由来担担面中有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市 担担面 一 位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因初是挑着担子沿街叫而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色浓。担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[1] 营养分析 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 小吃点评 担担面 担担面是四川非常的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫，所以叫做担担所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。 先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。 四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。 如果你来成都，可以到成都太升南路（那里是“手机一条街”，离春熙路不远，成都人都知道）上，找到一家叫做“担担面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不过你吃了之后，可要记住担担面的特点，免得别人问起的时候，你只会说“好吃”，如果你能像我一样说出下面一段话来，肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的：面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。
一：麻辣烫培训
红油麻辣烫、骨汤麻辣烫、碗装麻辣烫、冷锅麻辣烫、秘制蘸料、串串香。
二：过桥米线培训
传统过桥米线、土鸡米线、菊花米线、鳝鱼米线、小锅米线。
三：烧烤培训
牛羊肉串、羊蹄、羊腿、板筋、排骨、猪蹄、鸡架、鸡头、鸡爪、鸡胗、鸡翅、大虾、蚕蛹、烤刀鱼、多春鱼、明太鱼、鱿鱼、蚶子、各种蔬菜。
四：铁板烧培训
铁板鱿鱼、铁板牛羊肉、铁板猪肉、铁板鸡肉、铁板海鲜 、铁板蔬菜、铁板水果。
五：臭豆腐香豆腐培训
正宗湖南长沙臭豆腐香豆腐，学习包括臭豆腐卤水制作、胚子制作、秘制汤料和辣椒油，以及湖南香豆腐的制作技术。
六：油炸培训
鸡架、鸡排、牛排、鸡腿、无骨鸡柳、香炸鸡块、各种肉串、丸子、蔬菜水果、香肠、骨肉相连等。
七：熟食凉菜培训
温州乡巴佬熟食的工艺、烧鸡、熏兔、脆皮鸭、茄汁鱼、牛羊肉、狗肉的卤制、各种蔬菜的拌菜做法
八：香肠培训
里脊肠、排骨肠、农家肠、孜然肠、烤蒜肠、鸡蛋肠、乡巴佬肠、牛肉肠、玉米肠等
九：包子培训
功夫包子、天津包子、灌汤包、水煎包、清真包子、以及各种肉馅素馅做法。
十：早餐培训
传统油条、永和油条、炸油饼、小笼包、豆腐脑、豆浆、卤蛋、馄饨、 鸡蛋汤、各种粥
十一：主食面点培训
馒头、花卷、麻团、糯米糕、糖三角、豆沙包、大饼、馅饼、酥饼、千层饼、手抓饼、葱油饼、卷饼、南瓜饼、土豆饼等
精品面食系列
1、正宗兰州拉面 2、羊肉\牛肉烩面 三鲜、白汤、红汤、牛肉烩面 滋补烩面 3、手工面 4、北京炸酱面 5、山西刀削面 6、河北板面 7、盖浇面 8、香辣面 9武汉热干面 10七香凉面 11、东北朝鲜面12、四川担担面 13、山西罐罐面 14、盖浇饭 15、葫芦面 16西安名吃疙瘩面 16 砂锅面 砂锅烩面、砂锅拉面、砂锅刀削面、砂锅牛肉面、砂锅凉面 17 炒饼丝 18 河南烩饼 19 四川担担面 20 鸡蛋手擀面
香美食培训中心培训项目： 一 、香美食精品小吃系列；二、 香美食特色早餐系列；三、香美食特色烧烤系列；四、香美食精品凉菜系列；五、香美食精品卤肉系列；六、香美食特色油炸系列；七、香美食特色砂锅系列；八、香美食精品面食系列；九、香美食精品过桥米线系列；十、香美食精品饼类系列；十一、香美食特色盖浇饭系列：十二、香美食精品炒菜系列；十三、香美食特色名吃系列。
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