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培训首页 > 西点烘焙培训讯息 > 芝士蛋糕做法,好吃上瘾
芝士蛋糕

芝士蛋糕做法,好吃上瘾

苏州飘飘香小吃培训 / 发表时间:2019-08-28 0人浏览 苏州小吃培训 小吃培训

蛋糕是一种舶来品,但在现如今,蛋糕已经走进了每家每户,无论是自己做的,还是买的,都能在餐桌上所见。蛋糕是西式甜点,作为一道甜品,它自然有着甜品应有的甜味,奶油的香味……吃了不仅让人过嘴瘾,还能让人心情愉快、舒畅。今天就来看看蛋糕中的芝士蛋糕的做法。

芝士蛋糕是蛋糕的一种,由芝士为主料制成。一口咬上去,有蛋糕的奶香味,还有浓浓的芝士味,口感上不干还有种绵绵密密的感觉。

原料:

芝士 100到125克

鸡蛋 3个

黄油 30克

水或者牛奶 50克

低筋面粉 30克

细砂糖 50克

步骤:

1、准备好食材,找一个你想要的形状的模具,在模具的四壁上涂抹黄油。

2、挤出合适量的奶酪(奶酪不要冷冻,冻过的奶酪不适合做芝士蛋糕),切记不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。

3、挤出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

4、打鸡蛋,用打蛋器紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

5、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

7、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。

8、最后出现纹路后,换低速搅拌(防止蛋白打发过度,同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

9、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

10、搅拌好的蛋糕糊装入模具中,动一动,去掉里面的空气气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。中层上下火150度,60分钟预热烤箱。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。

这样一个美味又可口的芝士蛋糕就做好啦!如果你是想要自己开店,那建议你报一个西点烘培培训班,接受更专业的技术,毕竟你以后是要卖出去的,不仅要口感好,外表也要美观。




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