厦门烤鸭训班

一、烤鸭的历史渊源

公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时，烤鸭已为临安(杭州)"市食"中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大 夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫 御膳奇珍之一。

北京脆皮烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

二、北京烤鸭技术培训

实际操作内容

1、北京烤鸭的系统讲述；

2、北京烤鸭原料的选购；

3、北京烤鸭食材的预加工；

4、北京木烤鸭加工的基本标准；

5、北京烤鸭加工的工艺步骤；

6、北京烤鸭经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

三、培训要点

1.鸭子的选择，

2.北京脆皮烤鸭腌制技巧，

3.烤鸭技术，

4.酱料配置，

5.鸭子削片技术，

6.烤鸭炉使用方法，

7.烤制技巧，

8.烤鸭颜色控制。

赠送内容 赠送港式烤鸭、台湾阿里山茶香鸭技术

特别赠送 1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。

注：培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

四 店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面P0P、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．北京脆皮烤鸭开店所需的配置及工具。

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