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刀削面培训学刀削面面食培训面食培训

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课程级别入门级 培训周期一周
培训时间全日制
咨询电话 400-656-3385
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刀削面培训学刀削面面食培训面食培训
课程说明
课程级别 入门级
培训周期 一周
上课时间 全日制
上课地址 西安市未央区凤城二路市图书馆地铁口c口第五国际B座29楼
课程简介

刀削面

2013年6月,刀削面当选为中国十大面食之一。刀削面是山西地区的传统面食,可谓是山西面食。山西刀削面以其独特的做法和经典的口味享誉中外。

刀削面因其全程用刀削出来而得名。将面粉按照比例和好,揉成光滑面团,将面团放在托面板上,用特制的弧形刀一片一片直接削到开水锅中,面要削的中厚边薄,这样煮好的面才外滑内筋,越嚼越香。

刀削面的制作方法:

一、和面,刀削面对于和面十分的讲究,一般是一斤面三两水,将面和成面穗,再揉成面团,用湿布包住面团醒半小时。将醒好的面团面团一反复揉,直至面团均匀、光滑。面团一定要揉到位,否则削面时容易粘刀。

二、炒制酱料,现在市面上的刀削面店有多种口味供顾客选择。典型的有鸡汤刀削面、肉臊子干拌面、素臊子拌面,炸酱刀削面、西红柿鸡蛋面等。小编带给大家经典的吃法肉臊子干拌面的做法。

主料:精瘦肉1斤纯肥肉末半斤

辅料:生姜、大葱、大蒜、香菜、榨菜、小青菜

大料:香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果、细辣椒面、盐、味精、鸡精、良姜

制作方法:

1.将肉切块,肥肉切大块,瘦肉切小块待用。

2.给锅里倒入食用油烧热,将肥肉倒入锅中炼出油来,炼的稍干些,捞出来待用。

3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下,火越小越好,待炼出香味捞出调味料。

4.放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。

5.将煮好的高汤倒入肉中,汤是肉的3.5倍,调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可

三、烹制臊子干拌刀削面

1.将和好的面团放在特制的托面板上,特制的弧形刀将面一片一片削到沸水锅中,待面煮熟后捞出沥干水分放入碗中。

2.将炒制好的酱料取适量倒入碗中

干拌刀削面就大功告成了。

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西安典秦小吃培训中心主要培训项目如下:

凉皮肉夹馍岐山臊子面陕西特色面食特色烧烤陕西特色早餐砂锅冒菜串串酸辣粉米线麻辣烫粉汤羊血麻辣香锅牛羊肉泡馍葫芦头泡馍等二百余中陕西特色小吃。

 

 

课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

典秦小吃培训

西安典秦餐饮管理有限公司是在西安工商局注册的公司。公司以陕西特色小吃文化为背景,开展餐饮技术培训、带店指导、品牌、项目技术开发、运营自主品牌。公司具有丰富的餐饮连锁经营管理经验和雄厚的餐饮技术实力。 典秦餐饮,陕西小吃,先尝后学,包教包会,核心技术无保留传授。
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