鸭血粉丝培训

武汉爱味小吃培训培训中心

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

武汉市武昌区武珞路230号（傅家坡长途汽车站旁）

【学习目标】

学会鸭血粉丝制作方法

【授课对象】

想学鸭血粉丝制作方法的人

【教材说明】

理论在辅，实践在主

【课程详情】

　　鸭血粉丝介绍及特点

　　鸭汤具有丰富的的食疗作用(褒汤是鸭肉的佳烹饪方法)，“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，主大补虚劳，消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。鸭血粉丝汤采用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠鸭的五藏六俯配以老鸭汤烧制而成。这是南京有地方特色的小吃，号称“南京一绝”老南京都知道，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤;也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但也是别具风味的一种吃法。后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肝等，由以前的清汤变成了高汤，味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肝切成小片状，粉丝温水备用;汤烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝等，旺火煮上即可;起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。

　　爱味鸭血粉丝特色

　　鸭血粉丝汤是江苏的小吃之一，到外都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。爱味鸭血粉丝汤口味独到，精选配料，投资小，回报高，赚钱快，可固定开店,可流动经营,低资几百元就可实现创业做老板的梦想。是“一个招牌红一家店”的典型创业项目。爱味餐饮的技术研发人员，研究了大量的资料和配方，使枫味源鸭血粉丝汤具备了更加诱人的味道。不仅如此，研究人员还从现代卤汤、食疗理论出发,以开发新型绿色环保食品为宗旨,加入多种新型调料和中草药,从而使枫味源鸭血粉丝汤集美味、鲜美、清香、爽口、软糯于一体,色香味俱全,并具有食补功能。培训内容

培训内容	高汤制作，鸭血，鸭肝，鸭肠，鸭肫等卤制技术。配方及成品汤全过程技术卤制鸭头，鸭脖，鸭爪，卤蛋，卤兰花干制作。制作辣椒油，鸭血汤锅巴技术。
课程安排	1．来自在南京做了多年鸭血粉丝的老师亲自教学员，给学员讲解香辛料的作用和分类，选料，配比及加工。
	2．老师教学员鸭汤，红油，麻辣油的制作。
	3．鸭肉，鸭杂和其它配料的选材和加工制作方法及保存。
	4．泡粉及熬汤，老鸭粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧。
	5．附送卤制品的制作方法。 6．老师教学员回去根据自己的情况怎么去做生意，要注意什么，开店需要的设备，材料都让学员记好，把老师几十年丰富的经验全部灌输给学员，让学员学习好后创业没有一点后顾之忧。 7．采购部给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。 8．采购部可以带愿意到市场看看我们采购是怎么菜的，菜的技巧等等，顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等等，学员到市场认识了解采购的细节过程，因为采购也是做餐饮的培训中心问，爱味教学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员创业知识。 9．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。
学习费用	1380元，含技术培训费、材料费、资料费，中餐费，三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。
培训时间	老师授课，学员亲自动手操作，根据学员的学习接受能力，包教包会，学会为止。不限制学习时间，一般4-5天左右，视个人情况而定。
特别优惠	1.指导招牌设计。2.指导菜单设计。3.特别优惠包吃包住，可到户部巷、陈记炸酱面学习实习